2B餐飲原材料配送已經火了一陣了,從美菜到鏈農,再到飯店聯盟,大家想實現的都是聚合中小餐廳端分散的采購需求,從而通過大采購量來形成議價權,直接和上游供應商進行采買,縮短供應鏈中間鏈條,降低原材料成本從而讓餐廳獲得更多優惠。
只是在實現這件事情的路徑上,目前市場上每個玩家的理解有些不一。比如我們此前報道的鏈農就希望通過全品類采購配送的模式,來讓商家可以一次性采買所需品類,不用耗費精力在采買上同時還能獲得更好的價格,同時平臺也可以獲得更高的黏度。但已在行業里摸索許久的蔬東坡現在想嘗試的是另外一種路徑——即通過滿足餐廳單品采購需求的方式,來實現單點快速突破。
為何選單品呢?蔬東坡創始人羅明說,現有市場上排名前三的玩家美菜、鏈農和飯店聯盟的模式都很重,像一只大象,想去覆蓋全部的品類,來保證餐館對服務的滿意度和黏度。但是羅明認為,其實現在沒有哪一家公司可以為餐廳提供所有它需要的食材,餐廳還是會分品類去不同地方采購,所以全品類的邏輯不完全成立,即使做單品,只要將單品做得足夠好,還是有快速獲得餐廳用戶的可能性。
因此,蔬東坡想做的是選擇自己在供應鏈上有優勢的單一標品或者類標品,來供應給餐廳。但由于目前其還處于嘗試階段,所以最終會確定做哪一個品類尚不確定。
而羅明認為做單一品類的機會在于:
①做單品可以和后端固定供應商合作,因此有機會對產品質量進行把控,把品質做精,從而利用質優價廉的優勢來讓餐廳形成長期黏性;
②做單品模式更輕,可以跑得更快(蔬東坡現階段每天新增店鋪超過一百家),跑得更快意味著可以收集更多餐廳需求來產生更好的議價權,從而實現正向循環;
③目前很多餐飲原材料的供應后端極其分散,沒有形成傳統的大型壟斷供應企業,比如五得利面粉和華都雞就是通過規模化做到很大體量的供應商,但其他一些細分品類則缺乏這類公司,而這也是互聯網公司的機會。
互聯網公司可以通過和餐廳的合作,來收集前端餐廳的用戶需求,從而倒推至后端的生產商,使之生產用戶更喜歡的產品,從而有機會成長為更大型的后端供應商,等于互聯網公司通過提供產品解決方案來重塑后端供應鏈條,類似的模式可以對標小米。
針對第三點,羅明又提到了工業4.0的概念,他希望蔬東坡是朝工業4.0的思路去出發的,不是說單純地建立一個分發平臺,因為僅僅打通供應鏈并解決不了供應源頭分散的問題,而分散則意味著品質不一。所以通過做單品來重塑供應鏈的意義在于,互聯網公司可以不做生產,蘋果和小米都不是生產企業,但他們都提出了一套標準模式的套解決方案,而蔬東坡也有機會在單一領域里研究得更深,給供應方更好的生產建議,比如什么樣規格的筷子餐廳會更加喜歡,這些是專注于生產的人所顧及不了的信息,也是互聯網能解決的。也因此,羅明認為他們的競爭對手不是鏈農、美菜等互聯網公司,而是還沒有被改變的、效率低下、把握不準用戶需求的傳統行業。本消息由云木科技提供。